【料理】紅茶とセロリのポークカレー - 主婦的・知的生活の方法

ルーを使わずスパイスで作るカレーにハマっています。

ほぼ日から東京カリ〜番長を知り、水野さんやリーダーのレシピの通りに作るところから始めました。

リーダーのスパイス4種チキンカレーをベースに、

同じスパイス4種で出来るカレーに挑戦していました。

最近はこの本でスパイスやコツの勉強をしたり、アイデアを得たりして自己流のアレンジで作っています。

チャレンジしたレシピの忘備録を残しておきたいと思います。

①ホールスパイスに初挑戦。といってももともと我が家にあるブラックペッパーのみ。

②セロリをペースト状にして入れてみる。今まで角切りで入れたことしかない。

③水の代わりに紅茶で煮込んでみる。

オリーブオイルとホールのブラックペッパー小1/2を鍋で熱する。
粗みじん切りにした玉ねぎ2個をあめ色になるまで炒める。水野さんの塩＋強火で放置＋ときどき水を加える、という手法で。
15分くらいでこの色になります。
しょうがとにんにく(チューブ)、葉を落としペースト状にしたセロリ1本を加えて水気がなくなるまで炒める。
カゴメの6倍濃縮トマトペーストを、大さじ2杯分＝8皿分加える。
火を止めて塩小1+1/2、ターメリック小2、カイエンペッパーパウダー小1、クミン大2、コリアンダー大2、ホワイトペッパー5振り、ガラムマサラ3振りを加え、弱火で炒める。
しゃぶしゃぶ用豚肉200gと、小3の茶葉(アールグレイダージリン)で淹れた1000mlの紅茶を加えて強火で沸騰させる。
表面がぐつぐつしたら弱火で15分。小1/2の砂糖とざく切りにしたセロリの葉を加えて更に5分煮て完成。

ブラックペッパーは噛むと風味がしておいしい。セロリは食感が残る方が楽しいかも。紅茶はいまいちわからない…。